Telecí jazyky
Telecí jazyky se uvaří, kůže sloupne a připravijí zrovna tak jako telecí kotlety.
Telecí ledvinky
Tučné telecí ledvinky se drobně usekají a trochu propekou, namočí se právě tolik housky a vytlačí;...
Skopové maso
Skopové a jehněčí maso se může skoro tak upravovati jako telecí a hovězí. Skopové ku pečení určené...
Skopová kýta
Očistěná naklepaná skopová kýta se dá na pekáč. Podlije se mastnotou z polévky a pečeně, podloží...
Skopové maso s rejží
Z kusu od ledvin se utne páteř a maso peče. Zatím se vaří 250 gramů rejže nejdříve ve vodě, pak v...
Rychlé kotlety
Z téhož kusu od ledvin, jak předešle praveno, se nakrájí kotlety, potlukou se, posolí, po obou...
Skopové maso s mrkví
Mrkev, broskev, nebo vodnice se nakrájí na kousky, na másle usmaží, dá se na pekáč se 60 gramy...
Skopový hřbet
Skopový hřbet se upraví jako srnčí, opere a sváže. Přistaví ve studené slané vodě k ohni a pěna...
Jehněčí maso
Jehněčí máslo se na hnědém másle se solí upeče a přidá k němu dovolená lékařem...
Jehněčí maso nadívané
Z jehněčí čtvrtky se kosti vyndají, z masa, které se s kostí okrájí, se udělá nádivka, jako při...
Jehněčí kotlety
Jehněčí kotlety se právě tak upravují jako skopové, mohou se knim přidati zelené fazolky.
Skopová hlavička
Očistěná skopová hlavička se nejdříve půl hodiny ve vodě vaří, rozpůlí, aby bylo při každé půlce...
Kůzle
Kůzle se rozdělí na čtvrtky; z jater, 60 gramů utřeného másla, 2 vajec, šálku ustrouhané housky,...
Drůbež
Drůbež se má za sucha oškubati a nepařiti a pořádně nechat vychladnouti. Očištěná kuřata se...
Kapoun
Tučný kapoun se vyvrhne, opálí. očistí, opere, do vnitř dá slaného másla, pěkně se upraví, aby měl...
Slepice
Připravená slepice se vaří čtvrť hodiny ve slané vodě, vyndá, ve studené vodě opere, opět dá do...
Kuřata
Připravená kuřata se na hřběte naříznou a kosti vyndají. Z telecího masa se udělá nádivka, hřbet...
Sekanina ze slepice
Slepice se uvaří, prsa se nakrájí na kostky a udělá následující sekanina: na pekáč se dá na kostky...
Kotletky z kuřat
Z každého kuřete lze udělati 4 kotletky, 2 křídla, každé s polovicí prsíček a 2 nohy s příslušnou...
Kuřata s rejží
Připravená kuřata se dají na pekáč do omastku s polévky a másla a skoro v tom upraví. Zatím se...
Kuřata stočená
Větší kuřata se očistí, kosti odstraní, ve vnitř kuřata pomastí a posolí anebo na ubruse rozloží a...
Krocan
Krocan se očistí, opálí, hlava se dá pod jedno a vyčištěný žaludek pod druhé křídlo, prsa se...
Krocan s rejží
Připravený krocan se pomastí, popráší moukou, posolí, podlije polévkou a tak dlouho vaří, až skoro...
Krocan v těstě
Celý nebo část krocana se připraví, pak se upraví máslové těsto, jak již dříve pověděno, maso se...
Krocan v těstě
Krocan, kapoun nebo kuře se připraví, v mastnotě s polévky a másla se skoro upeče a nechá...
Holoubata
Z vyrostlých holoubat se kosti vyndají, rozloží se po ubruse, posolí a pomastí uvnitř anebo potrou...
Holoubata s houskou
Čtyři holoubata se připraví , na másle s několika nakrájenými mrkvemi a solí dusí. Zatím se...
Holoubata s rejží
Na 4-6 holoubat se povaří chvíli půl kilogr. rejže ve vodě, vysype na síto a voda nechá okapati,...
Bažant
Bažant se očistí, hlava uřízne, nohy se nechají celé, pak se peče na másle. K bažantu se hodí...
Salmy z koroptví
Koroptve se upekou, nechají vychladnouti, jedna koroptev se roztluče i s kostmi v hmoždíři, na...
Sluky
Sluky se zrovna tak upraví jako koroptve ve předešlém čísle. Vnitřnosti mimo žaludek, který se...
Kvíčaly
Ze 12 kvíčal se kosti vyndají, udělá se masová nádivka, kvíčaly jí nadijí, tak že mají opět svou...
Kvíčaly
Kvíčaly se připraví jako předešlé, i taková nádivka jako při telecím hrudí popsaná byla. Z tuhého...
Zadělávané koroptve nebo jiná zvěřina
Ze 2 upečených koroptví, křepelek atd. se prsíčka vyříznou, se strouhanou houskou drobně usekají a...
Zvěřina
Z jelení kýty nebo plece se nakrájí lístky, blány odstraní, propíchají slaninou, narovnají na...
Nadívaná zvěřina
Z kýty jelení nebo srnčí se nařežou plátky od kosti, dle toho, jak jednotlivé svaly leží, blány se...
Nadívaná zvěřina
Zvěřina se nakrájí na tenké lístky, blány sloupnou a naklepou. Z ostatního masa se udělá takto...
Sekaná zvěřina
Zvěřina se nakrájí na malé kousky, které se tak dlouho klepou, až jsou úplně tenké, na mísu se...
Pečení zvěřiny
Ať se peče kyta nebo kterákoliv jná čásť zvěřiny, musí se dobře opráti, blány sloupati a býti...
Zajíc
Zajíc se stáhne, hlava, krk, prsa, lopatky a vnitřnosti odstraní, pořádně všude vymije, blány...
Ryby
Když lékař požívání ryb dovolí jako štiky, pstruzi, kapři (úhoř a losos není nikdy dovolen) nebo...
Štika
Štika nebo candát se očistí, vykuchá, vloží do slané vařící vody, nechá zpěniti a převařiti. Když...
Smažené ryby
Štika, kapr, candát nebo hrouzci se očistí a trochu nasolí, po půl hodině se osuší, omočí v...
Parma
Parma se očistí, opere, střívko se žlučí opatrně vyndá, ve slané vodě povaří, pěna sežene a nechá...
Užívání koření a zeleniny
Kořením a zeleninou přidává se pokrmům libá chuť; co nejméně kořeňme, ano radila bych, všem...
Vykládání forem
Do forem na cukrovinky, na dorty atd., klade se na dno a na stěny zavařené ovoce, když celá forma...
Vymazání formy
Formy se vymazují rozpuštěným máslem, které do této se naleje a dokonale štětičkou se vytře,...
Smažení
K smažení nejlépe upravíme sobě máslo sami; dobré máslo se rozpustí, pozvolna svařuje, odstaví;...
Pravidla pečení
Všechny věci, kterých k pečení je třeba, jako vejce, máslo, mléko, droždí (kvasnice) nechť jsou...
Vaření moučných jídel
Nudle cezené, nuky a podobné, které se mají buď omastiti neb smažiti, vaří se jen v slané vodě,...
Pražení mouky
Na čistý plech, pánev neb pekáč se nasype tence mouky, míchá se jí pilně, až je do hněda upražena....
Máslové těsto
Vezme se půl kila jemné mouky, půl kila másla, osmina jemně utlučeného cukru, ostrouhané kůry...
Příprava těsta k pečivu
Má-li těsto býti podařené, musí všechny součásti vlažné býti a těsto musí býti v teplé místnosti...
Jak možno droždí po delší dobu zachovati
Droždí se dá na chladné místo a polévá se vodou, která se opět slije; opakuje-li se to denně,...
Slaneček
Slaneček se namočí, rozkrájí a povaří. Do formy se dá 240 gr. másla, posype strouhanou houskou,...
Paštiky
Kuřata nebo bažant se připraví, rozdělí, se solí na másle upraví, a pak se dělá následující...
Malé paštiky
Udělá se máslové těsto jak v předešlém udáno, nevyválí se příliš tence, pak se vykrojí formo nebo...
Paštiky z koroptví
Maso upečených koroptví nebo bažantů se useká, zbytek a kosti se v hmoždíři utlukou, přidá několik...
Paštiky z ústřic
Ústřice se ve sklenici vína ovaří, vlijí na síto a očistí. To, co se z nich ořezalo, se useká se...
Paštičky z kuřat
Udělá se nádivka z kuřat jak v první zmínce o paštikách pověděno, když je těsto připraveno, položí...
404 - Nenalezeno
Nenašli jsme nic, co by odpovídalo vašemu hledání. Zkuste upřesnit hledání nebo využijte hlavní menu k navigaci na webu.