autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Vezme se půl kila jemné mouky, půl kila másla, osmina jemně utlučeného cukru, ostrouhané kůry citronové, několik vajec a ze všeho upraví se pevné těsto. Těsto se řádně propracuje, rozvaluje se a dle libosti, vyřezává. Máslové těsto se pokládá v jemných plátkách na...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Má-li těsto býti podařené, musí všechny součásti vlažné býti a těsto musí býti v teplé místnosti upraveno. K obyčejnému těstubez jiných přídavků stačí na 1/2 kilogramu mouky 17 a 1/2 gramu (1 lot) droždí; poněvadž těsto s máslem, hrozinkami a mandlemi obtížněji kyne,...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Droždí se dá na chladné místo a polévá se vodou, která se opět slije; opakuje-li se to denně, udrží se droždí až 4 neděle čerstvým. Jiným způsobem se totéž docílí. Veškerá voda se z droždí vytlačí a tolik cukru přidá, jak je droždí těžké. Tímto způsobem neb...
autor: Česká Kuchařka | Pro 22, 2008 | Pokyny kuchařské
Je-li droždí dobré, poznáme, když lehké, čisté, příjemně voní; když není nakyslé a předc nepříjemné chuti. Nejlépe jest, když před užitím zkusíme, zdali droždí není zkažené; poněvadž bychom mohli všechno pečivo špatným zkaziti. Několik kapek droždí se dá do vařící...
autor: Česká Kuchařka | Pro 22, 2008 | Pokyny kuchařské
Droždí (kvasnice), které při kysání mladinky povstane, sestává ze samých buněk rostliných, patří k houbám; rozmnožuje se jen v tekutinách, které obsahují cukr a jiné k výživě potřebné dusičnaté částky. Rozmnožují se neviditelným práškem hub, kterým vzduch naplněn...
autor: Česká Kuchařka | Pro 6, 2008 | Pokyny kuchařské
Při koupi masa nesmí hospodyně tak dbáti láce jako dobroty; neboť vždy to, co na penězích nahradí, dvojnásob zaplatí jakostí. Maso prorostlé žlutavým tukem a krátkého vlákna pochází z dobytka dobře krmeného, abyčejně jest barvy bledočervené. Maso mladých zvířat není...
