autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Do forem na cukrovinky, na dorty atd., klade se na dno a na stěny zavařené ovoce, když celá forma byla se vymastila, na to opatrně těstem se zamaže a teprve potom forma úplně se naplní. Upečené dorty atd. pozorně se vyklopí, jsouce podobným vykládáním hned již...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Formy se vymazují rozpuštěným máslem, které do této se naleje a dokonale štětičkou se vytře, roztrouhanou houskou neb sucharem se vysype, aby po upečení pečivo snadno vyklopiti se mohlo.
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
K smažení nejlépe upravíme sobě máslo sami; dobré máslo se rozpustí, pozvolna svařuje, odstaví; pěna sebere a jen nejčistčí máslo rozpuštěné a usazené stranou se sleje, když vystydlo, obváže, a v suché, chladné místnosti uloží. Takto upraveného másla užívá se k...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Všechny věci, kterých k pečení je třeba, jako vejce, máslo, mléko, droždí (kvasnice) nechť jsou zcela čerstvé a chuti zcela dobré. Mouka a cukr musí dobře přesety býti, a vše k pečení potřebné – zvláště za studeného počasí – večer před pečením do teplé...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Nudle cezené, nuky a podobné, které se mají buď omastiti neb smažiti, vaří se jen v slané vodě, když do varu přišla. Taktéž do vody ve varu se nalézající dávají se knedlíky, zkouší se – a když úplně uvařeny (ale nesmí se rozvařiti) vyndavají se na mísu, přikryjí...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Na čistý plech, pánev neb pekáč se nasype tence mouky, míchá se jí pilně, až je do hněda upražena. Pražená mouka se může uschovati.
