autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Zvěřina
Z jelení kýty nebo plece se nakrájí lístky, blány odstraní, propíchají slaninou, narovnají na pekáči na hnědém másle, přidají dvě mrkve, sůl a hodně másla, přikryjí se a zvolna dusí, po chvilce se přilévá lžíce polévky. Když jest již maso měké, dá se na jiný pekáč,...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Zvěřina
Z kýty jelení nebo srnčí se nařežou plátky od kosti, dle toho, jak jednotlivé svaly leží, blány se odstraní, plátky naklepou, pomaží masovou nádivkou, stočí a dusí, omáčka se procedí na závitky. Ku zvěřině takto upravené se může přidati omáčka z lynýžů nebo...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Zvěřina
Zvěřina se nakrájí na tenké lístky, blány sloupnou a naklepou. Z ostatního masa se udělá takto nádivka: useká se a s ním za polovic másla. Zatím se namočí houska do mléka nebo vody, v ubruse se vytlačí a dá na pekáček, přidá k ní za polovic másla a nad ohněm se hladce...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Zvěřina
Zvěřina se nakrájí na malé kousky, které se tak dlouho klepou, až jsou úplně tenké, na mísu se nalije provenského oleje , maso do něho vloží, osolí a nechá hodinu státi; zatím se malé formičky vymastí máslem a naložené maso se do nich narovná. Z ostatního masa se...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Zvěřina
Ať se peče kyta nebo kterákoliv jná čásť zvěřiny, musí se dobře opráti, blány sloupati a býti čerstvá. Pak se peče a polévá pilně máslem a kyselou smetanou Má-li býti chutná, musí se pilně polévati. Cemr jelení potřebuje 4 hodiny, srnčí jest za 1 a 1/2 hodiny...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Zvěřina
Zajíc se stáhne, hlava, krk, prsa, lopatky a vnitřnosti odstraní, pořádně všude vymije, blány sloupnou a pak se prošpikuje, podleje čistou teplou vodou, peče se 3/4 hodiny; pilně se musí polévati.
