autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Hovězí maso jest nejchutnější, když nepochází ze starých kusů a jest prorostlé; pěkná červená barva a bělavý tuk jsou známky dobrého masa. Maso ze starých kusů jest skoro zmodralé, tuk zažloutlý. Má-li býti maso chutné, nesmí se příliš vyvařiti, nýbrž když jest již...
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Hovězí maso se vaří v silné polévce, hrsť mrkve se uvaří ve vodě, dá na jiný pekáč, přidá maso s dostatečným množstvím silné polévky, ocukruje, solí a půl hodiny se vaří.
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Když maso v polévce změkne, oškrabe se přiměřené množství malých zemáků, 120 gr. másla a 120 gr. cukru se upálí do hněda, zemáky do něho vloží, za chvíli se přidá maso, přilije sběračka polévky, trochu vína, maso přikryje a zvolna hodinu vaří, když se omáčka poněkud...
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Skoro uvařené maso se očistí, vloží na pekáč, nalije velká lžíce polévky, přidá sůl, pokryje a nechá vařiti. Konečně se přilije kyselé smetany a nechá ještě půl hodiny na teplém místě.
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Uvařené hrudí se vyndá z polévky a nechá půl hodiny vychládnouti. zatím se rozpustí 120 gr. másla, přimíchá tolik mouky, mnoho-li máslo snese, přilije trochu polévky, povaří se, aby to poněkud zhoustlo, nechá vychládnouti, přidají 2 celá vejce, 2 žloutky a sůl. Touto...
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Maso z kýty se napříč nakrájí, osolí a nechá hodinu státi, pak přikryté dusí. Šťáva, která povstane, se slije, mastnota sebéře a procedí. Maso se popráší slabě moukou, procezená omáčka naň vlije a nechá se půl hodiny na uhlí, až...
