autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Jazyk se uvaří, kůže seřízne, jazyk na 4 díly po délce nakrájí, namočí se v rozpuštěním másle, posype strouhanou houskou a usmaží; může se přidati ku zelenině.
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Čerstvý jazyk se ve slané vodě uvaří, kůže seřízne, maso od hltanu se jemně useká, přidá k němu strouhaná houska, 2 vejce a dobře promíchá. Jazyk se podél rozřízne, pomaže směsí tak, aby vypadal jako celý, směs se urovná nožem, pomaže vejcem, posype strouhanou...
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Jazyk se v polévce uvaří, kůže odstraní, podél rozřízne. Zatím se dusí jablka, protlačí sítem, přidá hrozinek, cukru a vína, když omáčka zhoustne, nechá se v ní jazyk ještě půl hodiny vařiti.
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Když uvařený jazyk vychládne, odstraní se kůže, jazyk na lístky nakrájí, rozkloktá se několik vajec, lístky v nich omočí, posypou jednotlivě strouhanou houskou nebo popráší moukou a upekou se. K tomu se přidává k vůli chuti omáčka ze švestek nebo třešní, které se...
autor: Česká Kuchařka | Úno 1, 2009 | Hovězí maso
Hovězí drštky vyžadují mnoho času, aby změkly, proto jest dobré, když se již den před upravováním uvaří. Když se chvíli povaří, prohlédnou se místo vedle místa, očistí se, nakrájí na nudle a ve slané vodě vaří. pak se připraví omáčka z mouky, másla a polévky, drštky...
autor: Česká Kuchařka | Led 26, 2009 | Pokyny kuchařské
Jídla musí voliti se nejen pro hostiny, ale i pro domácí potřebu vždy tak, aby vyhověla a pro členy rodiny neb hosty přiměřena byla. Při větších hostinách nechť se volí jen lehké polévky hnědé, s jemnými nudlemi a pod.; před masem předkládaná jídla studená neb teplá...
