autor: Česká Kuchařka | Led 26, 2009 | Pokyny kuchařské
Na dvě osoby počítá se asi půl kila masa; telecí, skopové a vepřové pečeně trochu méněm, neb rozkrajuje se na jemné plátky a tudíš více osob se jí podělí. Celého zajíce můžeme směle pro šest osob počítati, krůta stačí asi pro deset hostů, kachna asi pro tři, husa pro...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Kořením a zeleninou přidává se pokrmům libá chuť; co nejméně kořeňme, ano radila bych, všem cizokrajným kořením co nejvíce se vyhýbejme, a jen co možná domácí zeleniny k úpravě jídel užívejme. Koření dráždí chuť a mnohdy i dráždivě a nepříznivě na zdraví lidské...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Do forem na cukrovinky, na dorty atd., klade se na dno a na stěny zavařené ovoce, když celá forma byla se vymastila, na to opatrně těstem se zamaže a teprve potom forma úplně se naplní. Upečené dorty atd. pozorně se vyklopí, jsouce podobným vykládáním hned již...
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
Formy se vymazují rozpuštěným máslem, které do této se naleje a dokonale štětičkou se vytře, roztrouhanou houskou neb sucharem se vysype, aby po upečení pečivo snadno vyklopiti se mohlo.
autor: Česká Kuchařka | Led 11, 2009 | Pokyny kuchařské
K smažení nejlépe upravíme sobě máslo sami; dobré máslo se rozpustí, pozvolna svařuje, odstaví; pěna sebere a jen nejčistčí máslo rozpuštěné a usazené stranou se sleje, když vystydlo, obváže, a v suché, chladné místnosti uloží. Takto upraveného másla užívá se k...
