K smažení nejlépe upravíme sobě máslo sami; dobré máslo se rozpustí, pozvolna svařuje, odstaví; pěna sebere a jen nejčistčí máslo rozpuštěné a usazené stranou se sleje, když vystydlo, obváže, a v suché, chladné místnosti uloží.
Takto upraveného másla užívá se k smažení vždy tolik, by v něm předměty k smažení plovaly, máslo se tak vyhřeje, že hozené do něj těsto hned na povrch vyplave: tu čas počíti smažiti.
Do rozpuštěného a vyhřátého másla smí se jen tolik předmětů dáti, mnoholi by vedle sebe místa mělo, jakož i snadno obraceti se mohlo. Když smaženina dostala pěknou barvu, rychle se vyndavá. Jest-li po delší dobu v másle se smažilo, tu počíná máslo pěniti, musí se odstaviti by vychladlo a může potom poznovu počít se smažiti.